Lemon Crinkle Cookies - Zitronenkekse. Innen weich, außen knusprig und sommerlich zitronig!
 
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Zubereitungszeit gesamt
 
Autor:
Rezepttyp: Backen
Zutaten
  • 120 g Kristallzucker
  • 60 ml Rapsöl
  • 1 Ei + 1 Eigelb
  • 1 Bio-Zitrone (angespritzt) > Sie benötigen die Zitronenschale und 2 Esslöffel Saft
  • 180 g Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Salz
  • 30 g Puderzucker
Zubereitung
  1. In einer großen Schüssel den Kristallzucker, das Öl und die Eier mit dem Mixer gut verrühren.
  2. Mit Hilfe einer feinen Reibe so viel Zitronenschale wie möglich abraspeln, und 2 Esslöffel Zitronensaft auspressen. Rühren Sie die Schale und den Saft in die Schüssel.
  3. Dann Mehl, Backpulver und Salz einrühren, bis sich eine Teigkugel bildet. Gegebenenfalls mehr Zitronensaft zufügen, falls der Teig zu trocken ist. Falls er zu feucht ist, etwas mehr Mehl zufügen.
  4. Abdecken und mindestens eine Stunde oder über Nacht kalt stellen.
  5. In 16 Kugeln teilen und anschließend in Puderzucker rollen.
  6. Auf ein mit Backpapier vorbereitetes Backblech legen und 12-14 Minuten bei 170 ° Celsius backen, bis die Ränder gerade anfangen zu bräunen. Bitte nicht zu lange backen, sonst werden die Lemon Crinkle Cookies hart. Sie sollen nach dem Backen außen knusprig und innen noch weich sein.
  7. Die heißen Cookies auf ein Kühlgitter legen und abkühlen lassen.
  8. Am besten in einer Blechdose aufheben.
Recipe by Life40up! at https://life40up.de/lemon-crinkle-cookies-zitronenkekse/